禁外劳掌厨，与歧视无关！

槟州首长林冠英披露，为保存槟城道地美食的原汁原味，州政府欲严禁小贩聘请外劳烹煮食物。他表示已指示槟威市政局征询槟城人意见，再定夺对付行动，而有关行动包括撤销小贩营业执照。

林首长有此提议果然心思細腻，也证明槟州民联政府是用“心”来治理这个州属，槟州子民有福了！

“无厘头”大师周星驰先生曾经在“食神”片中说过，“要达到高水平的厨艺只需要做到一个字，就是用“心”。

有关槟州民联政府提议严禁小贩聘请外劳烹煮食物这一个议题，究竟应不应该实行？大家抛开那些什么人道精神啦，种族歧视之类（因为外劳还是有其他工作岡位可以发挥的,而且他们大都数是非法移工呀！），只需要往一个方向去思考。

你认为一个经过千辛万苦才能来到大马仅是为找食的外劳，会用心去煮一碗好吃的福建虾面吗？而且据我所知大部分外劳都是非法移工，就算漂白了，最后也会离开。即使业主肯教和培训，他们也不会用心去学，只会煮出食物的形貌而失去味道的精髓，又怎可能达到原汁原味呢？因为他们只是当这是一份工作而已啊！

国内美食，南北迥异，因着籍贯文化的差别，生活习惯的不同，区域食材的差异，烹调方法各俱特色与巧妙。一个带着打一份找食心态的外劳，又怎么会心领神会，明白个中的诀窍呢？

例如炒一碟粿条，镬气与火候的掌控，炒作时间的拿揑，食材下镬的先后，调味手势的轻
重，都着实会影响一碟粿条的味道，没有三五七年的浸淫，是绝对办不到的。我时常都和一些相熟的档住业者说，要持有正确的心态，其实做小贩一样可以做得很专业的。

那些认为由外劳掌厨没有问题，只要业主用心教导培训，就天真的以为外劳也一样可以煮出同样美味食物的“仙家撚“，应该是“牛噬牡丹”一族，用餐只是为充饥，不晓得品尝味道的好坏，明明是猪头炳，还以为自己好醒！”
林首长颁布这个提议的前一个周末我正好在槟城渡假，实地寻访美食。

不论汕头街的夜市，新湾仔角的美食中心，七条路巴刹小贩中心和新巷的食档；发觉基本上都是由本地人掌厨，还没有给外劳攻陷啦！至低限度我并没有碰上一个外劳食摊档主咧开血红的嘴巴问我要吃什么，只是在New World Park见到有外劳负责清洗工作而已！

槟岛外劳烹煮食物导致味道素质下降的议题，相信是指友族的熟食档俱多。众所周知，国内友族同胞得天独厚，导致寻租行为风行，有者请外劳代为掌厨，有者甚至将整个档位与小贩营业执照租于外劳，从中谋利。

不过槟州民联政府能够做到未雨绸缪，在外劳大军还没有大量入侵本地食肆，氾滥成災之前，立法管制，的确有先见之明，这份为保存槟榔屿美食天堂美譽的创见与心意，不但值得嘉许，也令人感到欣慰！

我实在很难想像如果汕头街的鸭肉粿汁，槟榔律潮记的亚参叻沙，暹罗路的炒粿条，三条路的福建虾面，百年路的咖喱面；广泰来，格成，多春，桃园，宜香和大东这些旧式茶室与茶楼统统由外劳来掌厨，槟城历经数十年建立起来的美食天堂会变成什么模样。

林首长日理万机，政务繁忙，还要为島民与遊客的“胃”筹谋，再给一个赞；他为了保持槟島美食天堂的美譽，永继经营，可谓用“心”良苦啊！